笆笆丫

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中文名
笆笆丫
来    源
四川卤菜网【绵竹郭板鸭】
类    型
卤菜
出现时间
公元前221年

笆笆丫卤菜渊源

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“卤”——就是利用特制香料药材熬成的液体,使食物致熟并让其入味的一种烹调手法。据史书记载,早在夏商时期,人们将盐、香料等调味品置于铜器炊具中,加水与食物煮熟后用刀分割食之,这就是最初卤烹的雏形。
川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段,大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人生产出四川最早的井盐,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。 到西汉时,由于井盐的大量开采和使用,川人“尚滋味、好辛香”的饮食习惯已经初步形成。“蜀都”即是其中写道:“金城石郭,兼帀中区。既丽且崇,实号成都”。当时的生产已经极大的丰富,经济也飞速发展,这也是“成都”名号的由来。

笆笆丫笆笆丫的来历

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在川西平原的峰峦叠嶂、葱茏一片的龙门山脉下,蜿蜓东流的石亭江边有一个小镇,这就是以产板鸭而名闻全川的绵竹市玉泉镇。
绵竹特产的玉泉板鸭,分为卤板鸭和腊板鸭,是腌卤食品中的精品,历史悠久(早在明清时期就有相当规模),是与剑南春、双花皮蛋、绵竹年画、齐名的绵竹特产。自明清时期,因绵竹市玉泉镇多泉凼,当时玉泉便有养殖鸭子的农户,以其加工鸭类副产品,深加工为业。到50年代玉泉老街有一欧姓夫妻(欧远扬)经营玉泉板鸭在当时物质及其匮乏的时间里,来自成都、德阳、绵阳等地的食客云集到川西小镇,购买板鸭。当时的卤菜烧腊品种不像现在如此丰富,能买到一份板鸭就可以算上人间美味和赠客必备。板鸭系以其在晾晒和腌卤过程中,均采用竹骨绷撑,成品成板状而得名。皮色金黄、肉色红润、肥而不腻、嫩而化渣、耐久咀嚼、鲜香味独特。
至90年代初,绵竹玉泉镇郭板鸭夫妇,便以继承发扬欧远扬等一批老师傅卤菜制作技术,经过20余年的技术研究创新,得到了当地群众的喜爱与称赞,我们也成为绵竹地区首批卤菜行业样板作坊。获得制作销售卫生许可证,个体户工商营业执照,生食、熟食分开,消毒间、更衣室、休息室、香料房、烘房、食品配送车、晾晒场等一系列生产工艺达到国家食品卫生要求。郭板鸭以成为了绵竹市地区卤菜板鸭行业试点。建筑面积1000余平方米,年营业额100万以上,主要加工猪肉、牛肉、鸡、鸭等起副产品上百种产品。
2008年5月12日,山河破碎,举国悲哀,绵竹笆笆丫卤菜食品店面受损,作坊受损,但是为了满足灾区人民的物质食品需求我们加大人力物力,马上调集近10吨的原材料加工,保证了灾区头一个月的物质充沛,员工冒着余震不断的情况下,加班生产,价格不变,满足了当地灾区群众的生活必须。一边我们迅速组织灾后重建,保证食品安全。省疾病控制中心,每天对我们作坊进行检测,我们也组织人力天天对作坊进行消毒处理。保证了特殊时期产品质量不变。
“笆笆丫”则为绵竹卤菜行业标杆的四川卤菜网【绵竹郭板鸭】所创,自从传承正统的四川卤菜技术以来,郭师傅不断进行着卤菜技术的搜集、总结、教学、研究、开发,集百家卤味之所长使“笆笆丫”卤味技术更加精湛,品种更加丰富。

笆笆丫笆笆丫卤菜的特点

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笆笆丫卤菜可谓是卤菜一绝,归纳起来主要有五大特点:
一、选料精,配方独特。所用调料大部分是笆笆丫自己作坊生产的,所采用的中草药都是十分考究的;二、甜咸适口,南北皆宜;三、讲究原汁原味,在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂;四、火候足、下料狠,菜肴软火巴,易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的,所以卤菜的色泽自然干净,一看就能吊起人们的胃口;五、高蛋白低脂肪,营养丰富。笆笆丫卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂,因此卤菜一点也不油腻,也从不粘手。“笆笆丫”涵盖麻辣、酱香、盐香、炒制泡椒、凉拌六大系列,其中涵盖夫妻肺片棒棒鸡、百味鸡、红油兔丁五香牛肉卤排骨、无骨凤爪、香卤猪蹄、绝味鸭脖、红油耳片卤鸡翅甜皮鸭、奇味龙虾、藤椒鸡等几十种知名菜品。
词条标签:
旅游