虾籽明玉参

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材料
主料:明玉参(水浸)500克。
辅料:鸡胸脯肉50克 豌豆苗10克 玉兰片20克 虾籽10克 虾仁50克 香菇50克 虾米25克。
调料:姜10克 白糖10克 味精3克 大葱10克 花椒5克 淀粉(蚕豆) 8克 黄酒50克 盐6克 猪油(炼制)80克 酱油20克。
中文名
虾籽明玉参
主要食材
明玉参
分    类
口    味
清淡
做法
1.姜洗净,切片;
2.鸡胸脯肉洗净,煮熟,切片;
3.豌豆苗择洗干净,备用;
4.玉兰片用水发好,洗净,备用;
5.取适量淀粉加水调匀成浆;
6.将虾仁均匀上浆,温油炸熟;
7.葱洗净,弃葱叶,取葱白切段;
8.香菇去蒂,洗净,切片;
9.虾米用清水浸泡发好,洗净;
10.将水发海参(明玉参)切成长约6.6厘米、宽1.7厘米的斜条块状;
11.块状海参放入沸水锅中烫一下,捞出;
12.将锅置中火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,倒入虾仁,轻轻拨散至熟,倒入漏勺;
13.原锅仍置中火上烧热,舀入熟猪油75克,投放入葱白段、姜片、花椒,炸出香味后捞出;
14.放入明玉参块、香菇片、玉兰片虾米、鸡脯片略炒;
15.舀入清鸡汤300克,加虾籽、黄酒、酱油、精盐、白糖,同烧;
16.烧沸后移小火上烧至汤汁稠浓;
17.再移回中火上,加味精,用水淀粉勾芡;
18.投入豌豆苗,淋上熟猪油25克,起锅装盘;
19.撒上熟虾仁即成。
特色
香鲜味美,油润柔滑。
词条标签:
食品 菜品